HISTORIA CUINA CATALANA I OCCITANA V - EL BACALLA

Les cuines catalana i occitana són cuines germanes. Les relacions històriques,
lingüístiques i culturals entre els antics regnes, comtats, regions i comarques
d’aquests dos grans territoris, així com el fet de viure en unes terres amb un
passat i unes condicions climàtiques semblants han propiciat l’existència d’una de
les millors cuines del món, amb un caràcter i unes particularitats tan destacades
que des de la mateixa edat mitjana es va reivindicar en diferents receptaris i
manuals on es compilava i es preservava. Vicent Marqués ha dedicat la seva vida
a compendiar la història d’aquesta cuina. En aquest cinquè volum ens ofereix
centenars de monografies i de receptes de bacallà, de carn i de menuts. Marqués
no només ens explica les receptes, sinó també el recorregut històric, filològic,
literari i cultural d’uns plats que conformen el corpus de la cuina que compartim
la gent dels Països Catalans i Occitània.
«Això és una obra d’art», Ferran Adrià
«Una obra magna», Xavier Graset
«Aquest és un llibre molt important i el començament d’una sèrie molt
important», Colman Andrews
El segon volum, dedicat a les olles i les verdures, va merèixer el premi
Best of the World als Gourmand World Cookbook Awards